27 November 2022

Το σουσάμι εκτοπίζει τα χημικά αντιοξειδωτικά από τις τροφές – Γιατί το ταχίνι θεωρείται υπερτροφή

Μεγάλες αλλαγές στη βιομηχανία τροφίμων μπορεί να φέρει το σουσάμι. Τα θρεπτικά του συστατικά και οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες μπορούν να εκτοπίσουν τα τεχνητά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται σήμερα, επισημαίνεται σε μελέτη Αιγυπτίων και Σαουδαράβων ειδικών, η οποία δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Antioxidants.

Η συντακτική ομάδα επισημαίνει πως το σουσάμι σε σκόνη είναι μια πολλά υποσχόμενη πηγή βιοδραστικών ενώσεων, όπως οι φαινολικές ενώσεις και οι λιγνίνες. Σε διαφορετικές περιεκτικότητες (200, 400 και 600 mg) έδειξαν αποτελεσματική αντιοξειδωτική επίδραση.

Advertisement

Όπως αναφέρουν, τα τελευταία χρόνια, γίνεται συστηματική έρευνα σχετικά με τη δυνατότητα των υποπροϊόντων τροφίμων ως πρόσθετα τροφίμων. Οι βιοδραστικές ενώσεις που εξάγονται από υποπροϊόντα (αγροτροφική αλυσίδα) θα μπορούσαν να είναι ένας από τους πολλά υποσχόμενους τρόπους παραγωγής φυσικών αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών, φλαβονοειδών, καροτενοειδών, σαπωνινών και αλκαλοειδών.

Τα τεχνητά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται για την αναστολή οξείδωσης του λαδιού, έχουν κινδύνους για την υγεία, καθώς περιέχουν τοξικές ουσίες και ενώσεις που “ενοχοποιούνται” για πρόκληση καρκίνου και η χρήση τους στη βιομηχανία τροφίμων περιορίζεται.

Πρόσφατα, αναδείχθηκε ο ρόλος των φυσικών αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα αυτών που προέρχονται από υποπροϊόντα τροφίμων, όπως οι φλούδες πατάτας, ο πυρήνας ντομάτας, οι φλούδες ροδιού, το κακάο και η ελιά. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά έχουν μια πληθώρα πλεονεκτημάτων, καθώς είναι υγιεινά, ασφαλή και φθηνά.

Οι επικαλύψεις σπόρων σουσαμιού είναι υποπροϊόντα της παραγωγής ταχινιού ή της επεξεργασίας λαδιού. Είναι φθηνά και παράγονται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι πλούσιες σε βιοδραστικές ενώσεις και έχουν αξιοσημείωτα αντιοξειδωτικά, με υψηλή αποτελεσματικότητα στην αναστολή της οξείδωσης της “κακής” χοληστερόλης (LDL) και των ελεύθερων ριζών.

Υπερτροφή
Με αυτά τα δεδομένα, δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι το ταχίνη – που παράγεται με βάση το σουσάμι – θεωρείται υπερτροφή. Έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνες Β1, Β2, Ε, νιασίνη, ιδιαίτερα χρήσιμες για ευαίσθητες ηλικιακές ομάδες, όπως είναι τα παιδιά.

Το ταχίνη περιέχει 20% πρωτεΐνες, εύπεπτες, πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα (μεθειονίνη, αργινίνη, λευκίνη, τρυπτοφάνη), τα οποία συνδυαζόμενα με τροφές που περιέχουν λυσίνη, αποκτούν μεγαλύτερη διατροφική αξία και συνεισφέρουν στην καλή υγεία πολλών οργάνων, όπως το ήπαρ και τους νεφρούς.

Περιέχει επίσης υδατάνθρακες (20%) κυρίως με τη μορφή των φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, καθώς και καλής ποιότητας λίπος (50%), κυρίως μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ω-6), (που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης [της ολικής και της ‘κακής’]).[25]

Υπερέχει της σοκολάτας, καθώς περιέχει ελάχιστα κορεσμένα λιπαρά. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο (πρόληψη οστεοπόρωσης), σίδηρο (σωματική και πνευματική ευεξία), κάλιο και ψευδάργυρο (άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, μαγνήσιο (καταπραϋντική, ηρεμιστική δράση, μειώνει τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες), μαγγάνιο και σελήνιο (αντιοξειδωτική δράση), χαλκό (μείωση πόνων στις αρθρώσεις) και είναι καλή πηγή φυτοστερολών και λιγνανών (σεσαμίνη, σεσαμολίνη) που μειώνουν τη χοληστερίνη και την υπέρταση.

Σε σύγκριση με το φυστικοβούτυρο, έχει υψηλότερα επίπεδα ινών και ασβεστίου και χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου και κορεσμένα λίπη.

Η βιταμίνη Ε που περιέχει σε μεγαλύτερες ποσότητες από το ελαιόλαδο, προστατεύει τον οργανισμό από τη γήρανση, ενώ έχει δράση κατά του καρκίνου του μαστού, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη, του καταρράκτη, τις νόσους Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον. Το ταχίνι που παράγεται από ακατέργαστους σπόρους σουσαμιού είναι χαμηλότερο σε λίπος από ότι το ταχίνι που γίνεται από τους καβουρδισμένους σπόρους.

Αλλεργία
Η κατανάλωση σουσαμιού και τροφών που το περιέχουν απαιτεί προσοχή, καθώς υπάρχει πιθανότητα για αλλεργική αντίδραση. Σύμφωνα με στοιχεία από τις ΗΠΑ, το σουσάμι είναι η ένατη πιο συχνή τροφική αλλεργία μεταξύ παιδιών και ενηλίκων.

Σειρά δημοσιεύσεων δείχνουν πως η συγκεκριμένη μορφή αλλεργίας έχει αυξηθεί σημαντικά παγκοσμίως τις τελευταίες δεκαετίες.

Τα συμπτώματα της αντίδρασης μπορεί να είναι ήπια ή πολύ σοβαρά. Από την αρχή του 2023, το σουσάμι θα επισημαίνεται στις ΗΠΑ ως αλλεργιογόνο και σχετική ειδοποίηση θα περιλαμβάνεται στα συσκευασμένα τρόφιμα.

(Ιατρονετ)

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Μυϊκές θλάσεις: Αντιμετώπιση

Μυϊκές θλάσεις: Αντιμετώπιση

Οι Μυϊκές Θλάσεις είναι κακώσεις/τραυματισμοί των μυών κατά τη διάρκεια της άσκησης. Είναι η συχνότερη μορφή κάκωσης που συμβαίνει κατά τις αθλητικές δραστηριότητες. Τις περισσότερες φορές οι μυϊκές θλάσεις έχουν τη μορφή ενός απλού “τραβήγματος“, το οποίο περιορίζει...

Πόσες μέρες τον μήνα χάνουμε κολλημένοι σε μια οθόνη; – 3 tips «απεξάρτησης»

Πόσες μέρες τον μήνα χάνουμε κολλημένοι σε μια οθόνη; – 3 tips «απεξάρτησης»

Η εξάρτηση από την οθόνη, είτε πρόκειται για την κατάχρηση των social media είτε για ατελείωτες αναζητήσεις στο διαδίκτυο θα έχει το ίδιο αρνητικό αποτέλεσμα: όσο περισσότερο χρόνο αφιερώνουμε στο ψηφιακό περιεχόμενο, τόσο χειροτερεύει η ψυχική μας υγεία. Όπως έδειξε...

Οι εποχιακές λοιμώξεις μας χτυπούν την πόρτα

Οι εποχιακές λοιμώξεις μας χτυπούν την πόρτα

Υπό στενή παρακολούθηση βρίσκεται η δραστηριότητα των εποχιακών λοιμώξεων οι οποίες σιγά σιγά άρχισαν να κάνουν την εμφάνιση τους στην Ευρώπη. Γρίπη, αναπνευστικός συγκυτιακός ιός (RSV), κορωνοϊός και όλοι οι λοιποί ρινοϊοι (και άλλοι) που προκαλούν κρυολόγημα...

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε ρινοπλαστική

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε ρινοπλαστική

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε ρινοπλαστική Η μύτη αντιπροσωπεύει αναμφισβήτητα το πιο κρίσιμο αισθητικό στοιχείο του προσώπου μας, καθώς βρίσκεται στο κέντρο του, με αποτέλεσμα ακόμη και μικρές αλλαγές στο σχήμα, το μέγεθος ή την κλίση της, να επηρεάζουν...

Κυκλοθυμικός: συμπτώματα, αιτίες, θεραπεία

Κυκλοθυμικός: συμπτώματα, αιτίες, θεραπεία

Τι σημαίνει κυκλοθυμικός; Αν δει κανείς στο λεξικό, ο όρος "κυκλοθυμία" αφορά τη συχνή εναλλαγή της διάθεσης, από την θλίψη στην ευθυμία και αντίστροφα. Θα πρέπει όμως αρχικά να διαχωρίσουμε την "κυκλοθυμία" ως ένα κλινικό όρο που χρησιμοποιείται στην ψυχιατρική, με...

Παιδικές αλλεργίες: Τι πρέπει να γνωρίζουν οι γονείς

Παιδικές αλλεργίες: Τι πρέπει να γνωρίζουν οι γονείς

Οι παιδικές αλλεργίες αποτελούν συχνά πονοκέφαλο για τους γονείς, που βλέπουν τα παιδιά τους να ταλαιπωρούνται από τα ενοχλητικά τους συμπτώματα ειδικά τις περιόδους της άνοιξης και του καλοκαιριού. Είναι ενδεικτικό πως στην Ελλάδα ένα στα δέκα παιδιά υποφέρει από...

Τίποτα δεν με  εκπλήσσει πια!!

Τίποτα δεν με εκπλήσσει πια!!

Τίποτα δεν με εκπλήσσει πια!! Περισσότερο θλίβομαι ακούγοντας την είδηση ότι 8 χρονο παιδί, τραυματίστηκε πολύ σοβαρά μετά απο καβγά που προέκυψε την ώρα του σχολικού διαλείμματος, τρέχοντας μαζί με άλλα παιδιά να βοηθήσουν φιλο τους κι αφού προηγήθηκε επεισόδιο...

Η απελπισμένη γενιά των απένταρων… Νευρικοί, θυμωμένοι, απελπισμένοι…

Η απελπισμένη γενιά των απένταρων… Νευρικοί, θυμωμένοι, απελπισμένοι…

Η απελπισμένη γενιά των απένταρων...Νευρικοί, θυμωμένοι, απελπισμένοι... Δυστυχώς αυτή είναι η γενιά που εμείς δημιουργήσαμε μέσα από την «προκατασκευασμένη» οικονομική κρίση, τον ψεύτικο Κορωνοιό, τα απανωτά λάθη αλλά και την μεγάλη μας απληστία! Φτιάξαμε μια γενιά...

Φέρνουν εξώδικα για παλιά οχήματα και  ρύπους για πλήρη καταστροφή του λαού!

Φέρνουν εξώδικα για παλιά οχήματα και ρύπους για πλήρη καταστροφή του λαού!

Προφανώς, η είδηση πρέπει να πέρασε στα ψιλά. Δεν την αντιλήφθηκαν πολλοί πολίτες ή δεν την κατάλαβαν. Διότι μιλάμε για «επαναστατικό» νομοσχέδιο το οποίο κατέθεσε στη Βουλή η Κυβέρνηση. Αν εγκριθεί από τη Βουλή και αν εφαρμοστεί, τύφλα να έχουν οι κάμερες τροχαίας,...

Δεν το σώζεις κύριε Βαφεάδη, το μέτρο είναι εγκληματικό όποτε κι αν εφαρμοσθεί!

Δεν το σώζεις κύριε Βαφεάδη, το μέτρο είναι εγκληματικό όποτε κι αν εφαρμοσθεί!

Σε διαρκή αναδίπλωση βρίσκεται τις τελευταίες μέρες ο υπουργός Μεταφορών αναφορικά με το περιβόητο θέμα της απαγόρευσης κυκλοφορίας οχημάτων με συμβατικά καύσιμα και των κανονισμών για εξώδικα τα οποία έστειλε στη Βουλή. Πασχίζει να περιορίσει τη θύελλα αντιδράσεων...

Οι Δασοπυροσβέστες και οι πυροφύλακες είναι οι προστάτες των δασών μας

Οι Δασοπυροσβέστες και οι πυροφύλακες είναι οι προστάτες των δασών μας

Επισκεφτήκαμε τους εργαζομένους Δασοπυροσβέστες και Πυροφύλακες στον δασικό σταθμό Γιαλιάς στην περιοχή Πόλης Χρυσοχούς, μαζί με το οργανωτικό στέλεχος της Πασυεκ ΠΕΟ τον φίλο Neofytos Michael. Οι Δασοπυροσβέστες και οι πυροφύλακες είναι οι προστάτες των δασών μας και...

Μυϊκές θλάσεις: Αντιμετώπιση

Μυϊκές θλάσεις: Αντιμετώπιση

Οι Μυϊκές Θλάσεις είναι κακώσεις/τραυματισμοί των μυών κατά τη διάρκεια της άσκησης. Είναι η συχνότερη μορφή κάκωσης που συμβαίνει κατά τις αθλητικές δραστηριότητες. Τις περισσότερες φορές οι μυϊκές θλάσεις έχουν τη μορφή ενός απλού “τραβήγματος“, το οποίο περιορίζει...

Elis News

Follow us on Facebook


This will close in 30 seconds