Για τα μοσχαρίσια σουβλάκια
1 kg μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές για σουβλάκι
1 κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε τέταρτα
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε τέταρτα
Λίγα ντοματίνια ολόκληρα
Αλάτι, πιπέρι
Καλαμάκια για σουβλάκια
Για τη μαρινάδα
1 γιαούρτι
1 τριμμένο κρεμμύδι
1 τριμμένη ντομάτα
1 τριμμένο μήλο
1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
1 κ.γ. μπούκοβο
Για τη σαλάτα
2 φλ. ζωμό κότας ζεστό ή νερό ζεστό
1½ φλ. κους κους
⅓ φλ. μαύρη σταφίδα
2 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, αλάτι, πιπέρι
Για το μοσχαρίσιο σουβλάκι
Βάζουμε πρώτα όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μοσχάρι, ανακατεύουμε να καλυφθεί και σκεπάζουμε το μπολ.
Μαρινάρουμε για 4 ώρες, το περισσότερο για 24 ώρες (πάντα στο ψυγείο).
Περνάμε τα κομμάτια κρέατος εναλλάξ με τα χρωματιστά λαχανικά στο καλαμάκι.
Αλατοπιπερώνουμε τα σουβλάκια.
Ψήνουμε τα μοσχαρίσια σουβλάκια στη σχάρα για περίπου 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
Για τη σαλάτα κους κους
Βάζουμε σε μπολ το κους κους και τις σταφίδες, καλύπτουμε με τον βραστό ζωμό ή νερό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10΄ ώστε να μαλακώσει.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά να μαραθούν, ανακατεύοντας τα για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κους κους διαλύοντας το με ένα πιρούνι για να γίνει σπυρωτό.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια με τη σαλάτα κους κους και γιαούρτι.
Μυστικά
Η μαρινάδα πρέπει να σκεπάζει καλά το κρέας αλλιώς ανακατεύουμε συχνά ώστε να καλύπτεται.
Μπορούμε να μαρινάρουμε από 4 έως 24 ώρες.
Η μαρινάδα μαλακώνει σπάει τις ίνες του κρέατος και δίνει έξτρα νοστιμιά.
Ψήνουμε τα σουβλάκια σε ψηλή φωτιά.
(ARGYRO PARPARIGOU)
