Υλικά
Για το πιπεράτο φιλέτο µε δαµάσκηνα
1½ kg μοσχαρίσιο φιλέτο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. διάφορα πιπέρια ολόκληρα (κόκκινο-πράσινο-μαύρο-άσπρο)
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ξίδι μπαλσάμικο
1 πορτοκάλι (χυμός)
250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 φλ. μαυροδάφνη
Ζεσταίνουμε πρώτα τη μαυροδάφνη σε κατσαρόλα.
Ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 3΄.
Σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να ρουφήξουν το κρασί.
Χτυπάμε στο γουδί τα πιπέρια (να είναι χοντροκομμένα).
Τα απλώνουμε στον πάγκο εργασίας.
Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε το αλάτι.
Ρολάρουμε το φιλέτο πάνω τους να καλυφθεί εξωτερικά από τα υλικά.
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο ή ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 οC στις αντιστάσεις.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζουμε το πιπεράτο φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές, 2΄-3΄ την κάθε πλευρά, να κάνει κρούστα.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το χυμό πορτοκαλιού.
Αφήνουμε 1΄ και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο, στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε το φιλέτο για 15΄.
Τότε προσθέτουμε τα δαμάσκηνα στο ταψί καθώς και τα υγρά τους.
Αλείφουμε το φιλέτο με τα υγρά του ταψιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10΄.
Μόλις βγάλουμε το κρέας από το φούρνο, το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει τα υγρά του.
Το κόβουμε σε φέτες και το στρώνουμε σε μεγάλη πιατέλα με ρόκα.
Περιχύνουμε με τα υγρά του τηγανιού.
Με το χρόνο που σας δίνω έχετε ένα φιλέτο μέτρια ψημένο. Αν το θέλετε καλοψημένο, αφήνετε επιπλέον 10΄.
(Αργυρώ Παρπαρήγου)
